一天上午，游清明跟着罗大叔上街买菜回来，刚踏进伙房，就听得税天龙喊道：“小游，你把菜筐给小章，同老罗来一下。”罗大叔和游清明洗净双手，走到税天龙面前，税天龙望着他俩，笑着问：“小游同志到咱队伍上也有半个月了，想不想学点手艺啊？”

游清明一怔，班长主动问起这个问题，出乎他的意料，原以为会像其他新兵，要经历很长时间才能拜师学艺，没想到这么快？税天龙见他不吭声，又问道：“怎么，不愿意？那好嘛，换成小章吧！”“不！不！我不是那个意思！班长误会了，我想学，让我学啥呢？”游清明连忙申辩。

“学徒都要从基本功开始练起，小游，根据目前部队需求，我希望你拜老罗为师，学习面点技术，怎么样？”税天龙讲求民主，不强迫他人意愿。游清明迟疑半晌，吞吞吐吐答道：“咱们闽西人不爱吃面点，主食以海鲜山珍为主，班长，还是让我学红案吧！”

游清明的答复在税天龙猜测之中，早有对策，微微一笑，走到操作台前，指着两张案板说道：“想学红案？那好，我俩同时削切一根萝卜，看谁又快又好！”年轻人大都心高气傲，游清明中了税天龙的激将法，差点跳起来，一步蹿到操作台旁，拿起大菜刀，大叫一声：“来吧，班长，输了可不要怨我！”

小章见识过班长刀功，老罗更是了如指掌，都替游清明捏了把汗。初生牛犊不怕虎，游清明反倒无所谓，根本没放在心上，心想：“不就切萝卜么？小菜一碟，连老妈都夸我刀法好，莫非你班长动作比我还快？”

税天龙从箩筐里捡了两根大白萝卜，自己留一根，扔给游清明一根，喊道：“小章，你来报数，数到三开始！”“好咧！注意啦，一、二、三，开始！”小章得到信任，笑容满面，急急忙忙发号施令，税天龙和游清明一手执刀一手拎萝卜，随即进入比赛状态。

一根萝卜从削皮到切丝，通常不超过三分钟，技艺超群的厨师只需要两分钟甚至更短时间，这是基本要求；削掉的萝卜皮不能高于四公分，也即是0.04米，越薄越好，刀功精湛的大厨削出来的瓜果皮都少于两公分，可谓薄如蝉翼。

游清明的老爸游掌柜是行业高手，虽说比不上古代解牛之庖丁，也逊色不到哪儿去。游清明跟着爹娘长大，见过不少次开膛破肚，老爸手起刀落，砍刀飞舞之处，骨头碎渣乱溅，红白相间的肉块随之分离，片刻之后整头肥猪土崩瓦解，变为一堆肉糜。

在游掌柜不断启发鼓励下，游清明五岁便拿起砍刀学习解剖猪肉，六岁开始削皮切菜，眼前这道考题形同无物，压根没有放在心上。

游清明接过白萝卜，瞄了一眼，左手握住萝卜，右手平举，刀锋触及到萝卜表皮那一刻，白萝卜已经皮肉分离。菜刀在萝卜上面来回游走，宛如一条闪着光亮的钢蛇，两分钟以后，萝卜成为一根肉质丰满的白色物体，被游清明摁在案板上准备切割。

几乎在同一时刻，税天龙也完成削皮工作，扭头问游清明：“准备好了么？开始切丝了？”游清明点点头，小章再次发号施令，数到“三”时两人手腕迅速移动起来，案板上发出轻微的撞击声。

老罗在一旁冷眼观看，心里暗暗分析殊优殊劣：从表面上看两个人不相伯仲，削皮的手法、耗时都差不多，其实大有差异。所谓外行看热闹，内行看门道，如果老罗不是行业人士，或许会觉得游清明技艺与税天龙在同一条水平线上，但老罗从业多年，练就一双火眼金睛，他明白，稍后的工序便可以轻易分出胜负。

切丝大体上能够分为两种：荤腥和净素，荤腥包括牲畜、家禽、鱼类等，净素包括瓜果、菜蔬、根茎等，但凡可做成食物的动植物都需要切成块状、片状或丝状，这也是烹饪工作的一项基本功。犹如学习文化知识，拼音、字母都是基础，不学会这两样，一切无从谈起。