第五篇有一种味道叫乡味
第10章酣粑，既美味又有营养
酣粑、饼粑两种粑粑是我们家乡的特色小吃，饼粑要蒸熟才能吃，吃热的更软糯香甜；酣粑是蒸熟的，揭开桐子叶就可以吃，酣粑吃凉的更清凉爽口，尤其是热天。酣粑、饼粑两种粑粑都是我们家乡的特色美食。在《辣蓼花开话饼粑》一文中我讲了饼粑，下面我就来说说酣粑。
制作酣粑来历还有一段传说。
从前，宝庆东路（今邵东）人多地少，老百姓生存艰难，农民在农忙季节里就忙农事，忙完农活后就到处找零活做，有的打短工，有的替当地的商号、铺子下湘潭，去长沙等地去“挑盐”、“洋纱”回来，或挑“洋纱”、黄花上洪江、贵州，回来再挑桐油、药材等，辛辛苦苦挣“脚力”钱来贴补家用。
挑脚辛苦，冒酷暑顶严寒，路途遥远，时长日久。各家的妇女把杂粮磨碎做成桐子叶粑粑给自家男人带在路上充饥，或在途中省些伙食钱。后来，她们发现荞麦有防锼腐的功能，粑粑里掺了荞麦粉在大热天里几天都不会发锼变味。再后来，她们觉得用荞麦粉、麦子粉、红薯片粉、稻谷子芽粉等做成的粑粑好吃耐饥解渴又不容易发锼……于是，在那个时候就出现了酣粑的雏形。家乡的酣粑制作的形成，显露了农家妇女对自家男子汉的拳拳爱心，体现了她们对远出家门的自家男子在饮食上的良苦用心。
“酣粑”，方言。所谓“酣”，即用大火把食物蒸熟，然后用微火慢慢地慢慢地炆蒸很长的时间，家乡人把这个制作过程叫作“酣”。
制作酣粑的原料有荞麦粉、小麦粉、干红薯片子粉、麦芽子或谷芽子粉等，配料是有讲究的。制作时揉料也很重要，用凉开水调和，再揉料，用劲揉搓到料不粘盆不粘手，使揉成的料团表面发光发亮为止。然后做成粑粑，一般做成圆柱形，拿桐子树叶包裹，用撕成细条的棕榈叶绑扎好。
做好“酣粑”后，就上锅用柴火猛蒸，蒸熟了再用炆火酣。一般夜晚蒸酣粑，酣一个夜晚。早晨起来，揭开锅盖，浓浓热气升腾，袅袅升腾的热气里裹着一股特殊的不可言传香味扑鼻而来，还未张嘴吃，口水就流下来了。
解开包裹的桐树叶，酣粑黑亮闪光，香味四散，叶面上糖黏黏的，晶莹透亮的糖汁一丝丝粘叶粘手，有“藕断丝连”的味道。
从前，小孩子们常用绳线“切”片吃，很有意思吃法。所谓“切”，就咬住绳线的一端，把线绕“酣粑”一圈，然后轻轻拉绳线的另一端，就“切”下圆圆的一片酣粑来，那酣粑片有点像现在的奥利奥，不过没有花纹图案。颜色有点相像，都黑黑的。味道也有点相似，都甜、凉及微苦。但奥利奥那种甜、凉及咖啡的微苦味远远赶不上酣粑的甜、凉及荞麦的微苦味的，二者是不可比拟的，后者的味道是纯正、地地道道的。另外，奥利奥松脆，酣粑却软糯，二者质地口感也不同。
醇香甘美的酣粑中带着丝丝薄荷的清凉，清凉中又有微微的荞麦苦香味，那清凉、那苦香，润嘴滑喉凉心。酣粑滑细酥松，入嘴一口沙，甜蜜而不腻，柔软而不糯，特别的地道，吃了还想吃，那味道很难用语言表达，更难以用文字来表达，只能亲自品尝才知个中滋味。
现在集市上也有卖酣粑的了，但那酣粑都做成了扁的，两面各贴一片桐子叶，形状上和原来的酣粑就有了差别，味道也不如过去的酣粑那么纯正。
邵东县流光岭每逢集市，有个老奶奶专摆一个地摊卖酣粑，她的酣粑还保留着过去的那种形状和原汁原味。不过老奶奶出售的酣粑数量有限，卖完即止，因此老奶奶的酣粑很抢手。很多想品赏老奶奶酣粑的人都感到遗憾。还有些人慕名来买老奶奶的酣粑，以解馋，以释乡愁旧怀。
现在，农村种植荞麦的人极少了。殊不知荞麦有降气宽肠，健胃止痢，降血压，治肠胃热等药用价值。荞麦粉营养丰富，蛋白质和脂肪含量都高于大米、小米、小麦、高粱、玉米粉及糌粑。荞麦脂肪含九种脂肪酸、十八种氨基酸，还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素。麦芽助消化、降血糖。
小麦具有较高的营养价值和食疗作用，它所含的蛋白分解酶及多种维生素等成分，可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。小麦含有很高的营养成分，有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、糊精、维生素B、尼克酸、钙、磷、铁、卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶等。
红薯有美容养颜、减肥瘦身的功效。吃红薯有益于心脏，因为红薯富含钾、叶酸、维生素C和维生素B6，这些成分均有助于预防心血管疾病。钾有利于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压及心脏的功能。维生素C有抗脂质氧化、预防动脉硬化的作用。补充叶酸及维生素B6有助于降低血液中氨酸水平。红薯通便排毒，因为红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯能防癌抗癌，红薯提取物，可抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，能有效抑制结肠癌和乳腺癌，而熟红薯的抑癌率高于生红薯。
随着人民生活质量的提高，食物也越来越多样化、优质化、精细化、营养化，尤其是强调营养化。农村生产的绿色杂粮都作为健康食品倍受人们青睐，更何况集荞麦、小麦、红薯等多种高营养杂粮于一“体”、且采用特殊方法制作的“酣粑”，就更值得人们去一品尝、去制作了。
家乡那特别好吃、含有温爱、令人怀想的酣粑，制作过程至今还保留在记忆中，特殊的味道至今还存留在味蕾里。（未完待续）